南京食堂配告訴你食堂承包如何保證新鮮食材的

來源：南京中膳作者：admin 發(fā)布時間：2020-03-04 閱讀次數(shù)：1708

眾所周知，任何食材過了保質(zhì)期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當(dāng)是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對身體百害而無一例。那么對于飯?zhí)贸邪裕瑧?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期呢？

一、嚴格把關(guān)食材的采購環(huán)節(jié)

一般對于食材采購我們可以從兩方面進行把握，一是食材的質(zhì)量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何，最后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜農(nóng)藥殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。

2、遵循先進先出的原則

所采購的食材必須按此原則進行進出貨的管理，以保證倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在質(zhì)量上才不會出問題。

3、不同食材必須嚴格按照相對應(yīng)的貯藏方法進行保存

由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的環(huán)境也有差異，所以我們必須有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營養(yǎng)價值的同時也延長了貯存時間。

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